Koud gerookte zalm

1. Start met het maken van de pekel. Meng hiervoor het zeezout, de bruine suiker, zwarte peper en fish rub in een kom. 2. Nu gaan we de zalm pekelen. Leg een grote laag plasticfolie op een werkoppervlak. Strooi een derde van het pekelmengsel op de folie

3. Leg de zalm bovenop de pekel en bedek de bovenkant van de zalm met de rest van het pekelmengsel. Sprenkel de wodka over de zalm.

4. Wikkel de zalm strak in de plasticfolie en leg hem in een ondiepe schaal. Plaats een zware gietijzeren deksel of iets anders zwaars bovenop de zalm om druk uit te oefenen.

5. Laat de zalm 24 uur in de koelkast pekelen. 6. Na het pekelen haal je de zalm uit de plasticfolie en spoel je hem goed af onder koud water om de pekel te verwijderen.

7. Dep de zalm droog met keukenpapier en plaats hem op een rooster.

8. Laat de zalm een nacht (10-12 uur) onbedekt in de koelkast of op je BBQ drogen. Dit laatste kan natuurlijk alleen als het buiten koud genoeg is. 9. Maak je smoke generator klaar voor gebruik; strooi de rookmot erin en plaats het waxinelichtje erin.

10. Zet de smoke generator onder in de BBQ. Steek het kaarsje aan, zodat de rookmot begint te smeulen.

11. Plaats de zalm op het rooster van je BBQ en rook hem gedurende 8-10 uur.

12. Na het roken wikkel je de zalm in plasticfolie en plaats je hem 2 dagen in de koelkast. Dit helpt de rooksmaak milder te maken en laat de smaken zich verder te ontwikkelen. 13. Nu is het eindelijk tijd om jouw eigen koud gerookte zalm te gaan proeven! Snijd de koud gerookte zalm in dunne plakjes en serveer op een borrelplank, toastje of op een lekker broodje!